地方点心在抖音接连「出圈」，年轻人突然爱上老味道

消费者在老鼎丰门店购物

具体到老鼎丰，只怪往昔太辉煌。

老鼎丰市场负责人代坤记得，2019年之前，老鼎丰就有一个门店一天能做到10万元左右的销售额。

「在哈尔滨，老鼎丰是不用做广告的。」老鼎丰糕点技艺大师傅国华说这句话的底气，源自老鼎丰在哈尔滨市民中的特殊地位。用代坤的话说，「只要提到点心、熟食、冰糕，大家都会想到老鼎丰这个品牌」。

1930年代，老鼎丰每天生产各式糕点千余斤，当天即能销售一空。逢年过节，老鼎丰的礼票一天便能售出几千银元。到傅国华参加工作的1970年代，每逢中秋节，老鼎丰的月饼都供不应求，市民得提前订购、排队购买。

如今的老鼎丰靖宇街总店

传说乾隆皇帝二下江南游览到浙江绍兴，品尝了一家果酱铺的美味点心，当即钦赐这家果酱铺「老鼎丰」，意为「锅里总是有许多好吃的」。打那以后，老鼎丰点心就成了贡品，并以「南味正宗名点」的名号走红大江南北。

到了1911年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭在闯关东的历史洪流中一路北上，落脚松花江畔，合伙出资2400两银子办起「老鼎丰南味货栈」。当时整个哈尔滨以西式和京式点心为主。王、许二人坚持做精细、高品质的南味点心，小批量投放市场，以便使当地人逐步了解习惯南味点心。

坚持到1920年代初，老鼎丰的南味糕点终于引起了哈尔滨市民的兴趣，成为那个年代的「网红」品牌。

如果说从网红到长红，有了老字号；从长红到地域和人群的二次破圈，则有了老字号的再次走红。

老字号如何圈粉年轻人？

如果从宏观趋势来看，老字号出圈正当时。

据我们观察，这两年进入复兴周期的老字号，大抵同时或部分赶上了三股风潮：国风潮、文旅热、全民直播间购物。

前两股风潮或许皆可归为「时运」、历史进程——

前两年国风潮接连带动了汉服、新中式点心、茶饮等品类的生意爆发，这两年流行开来的集体怀旧进一步延展了国风潮的内涵，代表传统技艺的老字号、濒临失传的非遗工艺重新受到年轻人的关注。

最典型的例子就是社交媒体上关于老字号产品的测评、种草、求代购开始多了起来，老字号线下店的排队人群也越来越密。

而城市文旅的泼天流量，总要有美食、美景、历史文化积淀和良好的服务体验来承载。老字号几乎个个都是城市符号、文化名片，是游客攻略中必不可少的打卡地，当然也是自然流量的高地。

老鼎丰在抖音商城的店铺主页

这一口源自南方、扎根东北的甜蜜，正在重新征服大江南北的挑剔味蕾。在社交平台上，有外地消费者安利老鼎丰的冰糕时不吝赞美——「好吃到惊为天人」、「我一个人半夜炫两包」，还有网友分享能令冰糕美味加倍的秘诀：「切块吃，一次切一点，剩下的套袋子冻上，躲被窝吃最好吃。」

我们发现，这波传统复兴辐射的范围不只是中华老字号品牌，还有此前被埋没的各种地方特色吃食。像山西各地的特色月饼，此前由于知名度有限，基本只在本省流转。今年中秋，山西非遗月饼一下打开销量，还登上热搜。

谁会是下一个翻红的老字号？

站在渠道变迁的视角来看，到有年轻人的地方去，已经成为老字号的集体共识。但最终打动年轻人的，还不是新的营销方式，而是口味。

稳定的预期可以具化为某种老味道，是今天与过去的连接。新疆作家李娟写过她从乌鲁木齐给外婆带咸烧白的经历。那口并不地道的预制菜一入口，留下的只有失望。对于年迈外婆来说，这意味着过去事物、过去感觉的「永不再有」。

反之，传统技艺的讲究、经典产品线的保留，则可为年轻人提供确定性的情绪价值。在哈尔滨，一些专程前往老鼎丰门店购买糕点的市民，图的就是多年不变的老口味。以绿豆糕为例，有人调侃「吃着噎得慌」的同时，也表示「现在也只有老鼎丰才做这样的，反倒觉得别有味道」、「噎人的感觉才叫经典，我爸昨天刚去老鼎丰给我买了三斤。」

据我们了解，无论主料辅料，老鼎丰都有固定的进货渠道：做五仁月饼，用广西桂林的青红丝；做夹心面包，用新疆吐鲁番的葡萄干；沧州的大枣、山西的苹果脯、天津的青梅、杭州的金钱橘，都是派专人在特定时间采购。一些关键辅料，比如玫瑰酱、枣泥，老鼎丰坚持自制，以保证出品的高水准跟稳定性。

老鼎丰的经典斤装月饼

就像傅国华说的那样，老鼎丰总是快人一步改变，不是固守着几种家传的老口味不变，比如今年中秋推出的减糖又减油的米皮月饼，适合减脂人群食用的奇亚籽Q芯月饼，以及青柠芝士、红柚姜茶、杨枝甘露、山楂乌梅等新口味月饼。

这些新式月饼迎合了年轻人的口味，又兼顾到不同消费人群的需求，在抖音电商平台上推出后还没到中秋节就已经全部售罄。另外两款既有新品又有传统月饼的礼盒，在抖音电商的月销量也达到了10多万盒。

不断进阶的老字号们，就是这样在守正和出新的平衡木上反复试探，不断接近年轻化的消费人群。

在时代情绪、平台推动与个体奋斗的叠合之下，未来可能会有更多老字号走进年轻人的心，从被重新认识到随时间沉淀为一种固有的消费习惯、构成生活方式的一部分——就像我们父辈对于一些老味道的惯性依赖。

在与一代人的日常生活建立深度连接的过程中，老字号有的消失，有的复兴。如此往复循环。

下一次翻红的，没准就是你最熟悉的老味道。