世界厨王做的芒果糯米饭，台山也能吃到｜江门下午茶·亚洲篇

编者按：

江门下午茶，梗系三点三。江门是知名侨乡，华侨华人走遍世界，也把不同国家的文化和美食带回家乡，创造出独具风味的“侨都国际融合菜”。走在江门街头，你可以品尝到来自世界各地的多元下午茶，厨师们用世界风味烹调江门美食，也让侨都风味走向世界。

10月17日至20日，江门三点三精彩之旅茶饮文化周将在江门人才岛举行，给你带来江门茶饮和国际美食的双重体验，让你尝遍侨都国际融合菜。在活动到来之际，南方 江门频道与江门市商务局、江门市商业协会联合推出“江门下午茶”系列短视频，带你在江门尝遍世界下午茶。

从江门市区驱车大约1个小时，就能到达台山三合镇温泉圩，海沣苑就坐落在景区里。

射灯照耀着的奖牌、随处可见的书画、精致优雅的摆盘……踏进海沣苑的第一秒，你就能感受到这家餐厅的与众不同。老板伍海峰，名声在外的“世界厨王”，是这家店的灵魂人物。

(世界厨王做的芒果糯米饭，台山也能吃到｜江门下午茶·亚洲篇，时长共3分22秒)

世界厨王做的芒果糯米饭，台山也能吃到｜江门下午茶·亚洲篇

从农村灶台到世界舞台

伍海峰出生在江门台山市冲蒌镇，因为父母务农，他很早就担起了做饭的任务。青菜、猪肉、鸡蛋……他变着花样给家里人做饭，因为离海不远，海鱼是他做得最多也最拿手的菜式。

16岁那年，伍海峰完成了初中学业，跟父母提出想去厨艺学校，广东厨艺职业培训学院就在江门台山。他想学一门手艺，以后可以养活自己，烹饪正是他感兴趣的。

之后两年，他在广东厨艺职业培训学院一边学习理论知识，一边在附近的饭店当学徒。刀工、配菜、炒菜、翻锅、摆盘、点心等，他每一个岗位都做过。每天下午2点，其他人都在休息的时候，他就加紧练习，想要在有限的时间里学到更多。到了下午4点，他又跟大家一起，投入到忙碌的饭店工作。

高强度的实习工作给了伍海峰大量的练习机会。他回忆，饭店有时接到100桌宴会订单，他要连续宰鱼三四个小时，之后切肉切菜两三小时，一刻也不能停。

1995年他顺利毕业，靠着一些天分和超越同龄人的勤奋，他找到了一份香港五星级酒店的厨师工作。之后又到了广州，师从“鲍鱼大王”杨贯一。

人生的转折发生在2006年。

因为饭店要开拓东南亚市场，伍海峰被派到了新加坡——当时大家都不想去，毕竟从零开始做一家新店，有太多困难和挑战。但伍海峰没有多想，就答应了下来。

那是更高强度的一段工作经历。连续一个月，每天早上7点到晚上12点，他要完成营业执照申请、菜品原料供应等各种各样的准备，还要根据当地人的饮食习惯，迅速制定出粤菜和东南亚菜结合的新菜单。

地道的台山生蚝搭配东南亚风味的青柠汁。

次年元旦，海沣苑开张，位置就在附近人气颇旺的温泉景区。在美食社交软件上，餐厅的评分高达4.9分（满分5分），网友推荐菜式有不少都融入了东南亚风味，比如星洲奶黄虾、神奇百香果、招牌星洲炒饭、泰式咖喱皇炒螃蟹。

转眼经营近6年，餐厅保持着不错的营业额，每到冬天泡温泉的季节，还会迎来客流高峰，最好的时候一个月能达到上百万。

能在非一线城市取得这样的成绩，伍海峰归结为：江门人都是见过世面的。

江门是知名侨乡，去过国外或者受多元文化影响的江门人不在少数，异域风味的美食在这里很受欢迎。“江门有很多东南亚菜馆，消费者对外国菜的包容度和接受度都很高。”

作为在江门开东南亚餐厅的一分子，伍海峰觉得有挑战也有冲劲。他说，市场对东南亚菜越来越喜欢，这是机会，但随之而来的食客期待和同行竞争也会相应加大，必须要根据消费者的饮食习惯，不断调整菜品，给食客带来新的刺激和享受。

◆江门下午茶菜单◆

亚洲篇

1、翡翠凤梨汁

做法：凤梨、沙拉菜、酸梅汁和冰块混合搅拌

味道：清新爽口，微微甜轻负担

2、香芒斑斓糯米饭

做法：糯米加入斑斓汁蒸熟，放入圆形模具塑形，芒果改刀摆盘，最后淋上椰汁

味道：香甜多汁，口感柔软又糯叽叽

3、低温慢煮生蚝配青柠汁

做法：新鲜台山生蚝低温慢煮约半小时，摆盘淋上秘制青柠汁

味道：青柠激发出生蚝的鲜甜，海的味道你知道

采写：南方 记者 李霭莹

摄像/剪辑/设计：熊毅

配音：梁洁

【作者】 李霭莹；熊毅；梁洁

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端